La salade de betteraves est un plat coloré et savoureux qui peut être préparé avec une variété d'ingrédients frais. Les betteraves offrent une saveur douce et terreuse qui se marie bien avec différents légumes, fromages et vinaigrettes. Voici une recette simple et délicieuse :
Ingrédients
- 4 betteraves moyennes, pelées et cuites (ou 1 boîte de betteraves cuites et égouttées)
- 100 g de fromage de chèvre émietté ou de feta (facultatif)
- 1 poignée de noix (comme les noix de pécan, les noix de Grenoble ou les amandes), légèrement grillées
- 1/4 d'oignon rouge, finement émincé
- 2 tasses de jeunes pousses, de roquette ou de laitue mélangée
- 1/4 tasse de graines de grenade ou de canneberges séchées (facultatif)
Pour la vinaigrette
- 1/4 tasse d'huile d'olive extra-vierge
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de miel ou de sirop d'érable
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1 gousse d'ail, émincée (facultatif)
- Sel et poivre noir au goût
Instructions
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Préparer les betteraves :
- Si vous utilisez des betteraves fraîches, faites-les bouillir ou rôtir jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 30-45 minutes pour faire bouillir, ou 45-60 minutes pour rôtir à 200°C/400°F). Laissez-les refroidir avant de les peler et de les couper en dés ou en tranches.
- Si vous utilisez des betteraves en conserve, égouttez-les et coupez-les en dés ou en tranches.
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Préparer les autres ingrédients :
- Émiettez le fromage de chèvre ou la feta, si vous en utilisez.
- Faites légèrement griller les noix dans une poêle sèche à feu moyen, en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées. Laissez-les refroidir légèrement, puis hachez-les grossièrement.
- Émincez l'oignon rouge.
- Si vous utilisez des graines de grenade ou des canneberges séchées, préparez-les également.
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Préparer la vinaigrette :
- Dans un petit bol ou un pot à vinaigrette, combinez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le miel (ou le sirop d'érable), et la moutarde de Dijon.
- Fouettez jusqu'à ce que la vinaigrette soit bien émulsionnée. Ajoutez l'ail émincé si vous l'utilisez. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
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Assembler la salade :
- Dans un grand bol, combinez les jeunes pousses, les betteraves cuites, l'oignon rouge, les noix grillées, et le fromage de chèvre ou de feta (si utilisé).
- Ajoutez les graines de grenade ou les canneberges séchées si vous en utilisez.
- Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
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Servir :
- Servez immédiatement ou réfrigérez pendant environ 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
Variations
- Légumes supplémentaires : Ajoutez des tranches d'orange, de pomme ou de concombre pour plus de saveurs.
- Herbes fraîches : Incorporez des herbes fraîches comme du persil, de la coriandre ou du basilic pour une touche de fraîcheur.
- Noix : Variez les noix selon vos préférences ou utilisez des graines de tournesol ou de citrouille.
Cette salade de betteraves est à la fois nutritive et colorée, parfaite pour égayer vos repas. Bon appétit !
